Dragoș Bercea
Corporate Executive Chef
City Grill
Intimate Roundtable Conversations / Hospitality Culture Institute
Noile tendințe de eficiență operațională
în bucătăriile HoReCa
Pe 29 septembrie, punem la aceeași masă operatori, chefi și profesioniști din industrie pentru o conversație aplicată despre cum se schimbă bucătăria atunci când presiunea pe costuri, personal și viteză devine permanentă.
Cost & productivitate
Procese & standardizare
Tehnologie & echipamente
Participarea se face pe bază de confirmare, pentru a păstra formatul restrâns și relevanța conversației.
Eficiența nu mai înseamnă doar cost mai mic.
Înseamnă mai puține variații, procese mai clare, productivitate mai mare și o bucătărie care livrează constant.
Tema ediției
Bucătăria devine unul dintre cele mai importante locuri în care se câștigă sau se pierde profitabilitatea unui business HoReCa.
Modelul clasic, dependent de mult personal, procese greu de replicat și improvizație zilnică, este tot mai greu de susținut. Discuția din 29 septembrie urmărește concret soluțiile care reduc fricțiunea operațională fără să sacrifice produsul și experiența.
Invitați la masă
Patru perspective directe asupra eficienței operaționale din bucătăriile HoReCa.
Dani Galea
Founder
Piața9
Radu Vona
Owner Must Bistro · Co-owner Madre
Operator HoReCa
Daniela Corbu
Business Development Manager
Deli Group Professional Services
În conversație
Unde se caută eficiența reală în bucătăriile din 2026.
Mai puțină dependență de personal
Ce procese pot fi simplificate, standardizate sau automatizate și unde intervenția umană rămâne esențială pentru calitate.
Prep, producție și standardizare
Centralizarea anumitor procese, sous-vide, produse ready-to-finish, mise en place mai inteligent și standarde care reduc variația între ture și locații.
Waste, yield și controlul costului
Cum sunt regândite meniul, porționarea, stocurile și fluxurile de producție pentru a reduce pierderile și a proteja marja.
Layout, echipamente și flux de lucru
Ce schimbări de design operațional și echipamente pot crește capacitatea fără a mări proporțional echipa sau spațiul.
Date și tehnologie în bucătărie
De la KDS și planificarea producției la monitorizarea consumurilor și instrumente care dau operatorului control în timp real.
Formatul
O conversație restrânsă, directă și aplicată, construită pentru schimb real de experiență între profesioniști.
“
Eficiența operațională începe când bucătăria poate livra aceeași calitate, cu mai puțină fricțiune.
Intimate Roundtable ConversationsDe ce merită să fii la masă
Un format în care insightul vine din practică, nu din prezentări.
Format2 ore de conversație + networking
Participanțioperatori, chefi, furnizori, consultanți și lideri din industrie
RegulăChatham House Rule
Accespe bază de solicitare și confirmare
Dacă lucrezi direct cu operațiunile unei bucătării și tema îți afectează P&L-ul, solicită un loc la masă.
Solicită participareaPartenerii ediției
Alături de profesioniștii care susțin evoluția operațională a industriei.
29 septembrie 2026
Solicită participarea la Intimate Roundtable Conversations.
Completează formularul. Echipa Hospitality Culture Institute va reveni cu confirmarea participării și detaliile de acces.
Tema
Noile tendințe de eficiență operațională în bucătăriile HoReCa
Rămâi conectat cu HCI
Urmărește proiectele, research-ul și conversațiile Hospitality Culture Institute.
Poți urmări canalele oficiale HCI, te poți înscrie la newsletter sau poți intra în comunitatea WhatsApp pentru update-uri despre proiecte și evenimente.
Newsletter HCI
Primește direct update-urile Institutului.
Accesează formularul oficial „Email Sign Up” din pagina HCI Linktree.
Abonează-te la newsletter → WhatsApp CommunityIntră în comunitatea Hospitality Culture Institute.
Grup gratuit pentru informații despre evenimente, proiecte și inițiative HCI.
Intră în grupul WhatsApp →Intimate Roundtable Conversations
Unde ideile operaționale sunt testate direct cu oamenii care le pun în practică.
Un format HCI de conversații recurente cu lideri și profesioniști din ospitalitate, organizat sub Chatham House Rule.